sobota, 12 kwietnia 2014

Casatiello napoletano

Casatiello napoletano to obfite ciasto nadziewane serem, salami i boczkiem. Może być serwowany na ciepo lub zimno.
Według tradycji neapolitańskiej jest przygotowywany w Wielki Piątek, serwowany w sobotę i nigdy nie brakuje go na wielkanocnym stole obiadowym każdej neapolitańskiej rodziny; a jeśli zostanie kilka kromek, staje się suchym prowiantem na piknik na Pasquettę (Poniedziałek Wielkanocny)!
Zapraszam ;-)Casatiello napoletano

Składniki na formę cm 27:

Ciasto:
  • 14 g suszonych drożdży
  • mnóstwo mielonego pieprzu
  • 350 ml letniej wody
  • 120 g smalcu
  • 2 łyżeczki cukru
  • 600 g mąki 
Farsz:
  • 100 g kiełbasy pikantnej pokrojonej w kostkę
  • 100 g boczku pokrojonego w kostkę
  • 100 g wędzonego sera pokrojonego w kostkę (we Włoszech używa się ser provolone)
  • 45 g startego sera pecorino
  • 40 g startego sera Grana Padano 
Do glazury:
  • 1 małe jajko 
Do dekoracji:
  • 5 jajek 

Przygotowanie:

Szykujemy najpierw rozczyn drożdżowy. Drożdże rozkruszamy w miseczce, dodajemy cukier, 5 łyżek mąki i 100 ml wody. Odstawiamy na parę minut. Do wyrabiania ciasta używam maszyny do chleba. Wsypujemy do maszynki resztę mąki, dodajemy rozczyn drożdżowy, smalec, pieprz i resztę wody, wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Casatiello napoletano
Na samym końcu dodajemy sól. Ciasto przekładamy do miski posmarowanej smalcem, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrastania na 2 godziny. 
Casatiello napoletano
Ciasto jest dobrze wyrośnięte, jeśli po zagłębieniu na chwilę w nim palca pozostaje w nim dziura (czas rośnięcia ciasta może się zmieniać w zależności od pogody - na nią bowiem reagują drożdże). Posypujemy stolnicę/ stół mąka (lekko), wywalamy wyrośnięte ciasto, zagniatamy lekko i odkrawamy kawałek ciasta do dekoracji (mniej więcej 1/4). Rozwałkowujemy ciasto na duży prostokąt (45cm x 60cm). Posypujemy ciasto startym serem, 
Casatiello napoletano
boczkiem, salami i wędzonym serem, uważając by granice ciasta nie miały składników.
Casatiello napoletano

Rolujemy ciasto. 
Casatiello napoletano
Szykujemy tortownicę, smarujemy smalcem. Następnie umieszczamy naszą w rolkę w formie tak aby dwa końce nachodziły na siebie. 
Casatiello napoletano
Zostawiamy do wyrośnięcia na co najmniej godzinę, aż nasze casatiello osiągnie górną krawędź w formie. Myjemy jajka i dociskamy je delikatnie do powierzchni ciasta umieszczjąc je w tej samej odległości od siebie. 
Casatiello napoletano
Resztę ciasta rozwałkowujemy, wycinamy małe paski o grubości 1 cm, które umieszczamy na krzyż na każdym jajku. 
Casatiello napoletano
Ciasto smarujemy pędzelkiem roztrzepanym jajkiem. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Pieczemy w piekarniku 45 minut.

Warto wiedzieć!
Casatiello napoletano mozna jeść same jak i jako pieczywo do wędlin czy serów.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

  • Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
  • Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
  • Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
  • Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
  • Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty
  • Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter

Pozdrawiam 


Renata


Share:

5 komentarzy

Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych podanych w formularzu (IP oraz jeśli zostały podane: podpis, adres mail, strona www) przez tę stronę. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w Polityce prywatności.

Kalejdoskop Renaty