Buchteln - tyrolskie bułeczki

Dziś chciałabym Wam zaproponować kolejny wypiek drożdżowy - Buchteln.
Buchteln to tyrolskie bułeczki wypiekane ze słodkiego ciasta drożdżowego, połączone ze sobą bokami i nadziewane dżemem lub marmoladą.
Oryginalny przepis buchteln pochodzi z kuchni czeskiej.
Buchteln wystepują również w kuchni niemieckiej, austriackiej i węgierskiej.
Na Węgrzech mówi się na te bułeczki Bukta, a w Bawarii Rohrnudeln.
Najbardziej znane austriackie Buchteln serwowane są w Café Hawelka w Wiedniu, gdzie są specjalnością kawiarni i przygotowane są zgodnie z wieloletnią rodzinną recepturą. Przepis na ich przygotowanie przekazywany jest z pokolenia na pokolenie.
Tradycyjna tyrolska receptura wymaga dżemu morelowego.
Natomiast ja moje butcheln wypełniłam dżemem domowej roboty o smaku jagodowym.
Zapraszam na tyrolską recepturę z małą zmianą ;-)

Składniki na formę średnicy 27 cm:

• 400 mąki
• 7 g drożdży instant
• 60 g cukru
• 140 ml letniego mleka
• 40g masła
• 2 jajka lekko roztrzepane
• skorka ze startej cytryny
• parę kropli esencji waniliowej
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 40 g roztopionego masła
• marmolada do nadzienia(ja użyłam jagodowej)
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

W małej misce mieszamy letnie mleko, cukier i drożdże, następnie odstawiamy miskę w ciepłe miejsce na 20 minut aż rozczyn podrośnie.
W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski. Po wskazanym czasie wlewamy mieszaninę do dużej miski zawierającą mąkę, dodajemy skórkę z cytryny, szczyptę soli, roztopione masło, roztrzepane jajka i esencję z wanilii.
Wyrabiamy na gładkie ciasto i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1 – 2 godziny. Ciasto powinno podwoić w tym czasie swoją objętość.
Do wyrabiania ciasta użyłam maszyny do pieczenia chleba, zawsze tak robię z ciastem drożdżowym.
Po tym czasie wyciągamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy.
Z ciasta formujemy 12 kulek o tej samej wadze.

Każdą kulkę rozpłaszczamy, 

nakładamy na środek łyżeczkę nadzienia i zlepiamy.

Najpierw nakładamy jeden bok na dżem, 

później drugi. 

Boczne jeden pod drugi. 

Dno tortownicy o średnicy 27 cm i boki smarujemy masłem. Każdą bułkę smarujemy roztopionym masłem i kładziemy na dno tortownicy częścią zawiniętą pod spód.
Układamy kulki ciasta blisko siebie.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości. 

Przed pieczeniem smarujemy bułki resztkami roztopionego masła, jeśli nam zostało.
Buchteln pieczemy w temperaturze 180°C przez około 25 – 30 minut. Studzimy na kratce. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Najlepsze są jeszcze ciepłe, ale ostudzone też smakują wybornie.
Ja podałam moje butcheln z rozrzedzonym wodą dżemem jagodowym.
Coś pysznego!

Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)
 

Share:

ciasto, ciasto do odrywania, ciasto drożdżowe, ciasto na niedzielne śniadanie, food, kuchnia włoska, Tyrol