Matcha makaroniki

Ten przepis znalazłam w książce José Maréchal Macaron. Mimo że autorem książki jest sławny cukiernik z Francji, radzi by robić je na sposób włoski. I muszę mu dać racje, bo za każdym razem wychodzą super. Ciasteczka robi się bardzo łatwo i są przepyszne.

Składniki:

Na ciastka:

• 200 gr mąki migdałowej
• 200 gr cukru pudru 
• 2 x 80 g białek 
• 1 laska wanilii 
• 200 gr cukru kryształowego 
• 75 ml wody 
• 2 łyżeczki herbaty Matcha
  

Na krem:

• 250 gr masła
• 140 cukru pudru 
• 160 gr mąki migdałowej 
• 2 łyżeczki herbaty Matcha 

Przygotowanie:

Najpierw ważymy wszystkie składniki. Białka dzielimy na pół, 80 gr ubijamy na sztywno,

drugie 80 gr oddzielamy do innej miski. Przesiewamy mąkę migdałową i cukier puder do innej miski. Na małym ogniu, w garnku rozpuszczamy cukier kryształowy z wodą, używając termometru, temperatura nie może przekroczyć 115°.

Autor pisze, że nie trzeba mieszać. Rozpuszczony syrop o temperaturze 105° dodajemy powoli do ubitych białek na sztywno.

Po dodaniu syropu białka muszą być ubijane przez następne 10 minut, doprowadzi to, że zmniejsza się ich temperatura.

W międzyczasie kiedy białka ubijają się z syropem, do białek nie ubitych dodajemy przesianą mąkę migdałową i cukier puder. Laskę wanilii kroimy wzdłuż i za pomocą noża wyciągamy ziarenka, dodajemy do nie ubitych białek i mieszamy.

Na samym końcu dodajemy herbatę Matcha.

Mieszamy łopatką i zaczynamy powoli dodawać ubite białka z syropem, najpierw 1/3, a później resztę. Mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką, do połączenia składników i nie za długo. Szykujemy rękaw cukierniczy z okrągłą nasadką, chyba, że macie specjalny zestaw do robienia makaroników.

Masę makaronikową przekładamy do rękawa. Blachę wykładamy matą teflonową (najlepiej) lub papierem do pieczenia. Wyciskamy nieduże makaroniki, o średnicy około 2,5 - 3 cm (biorąc pod uwagę, że na pewno trochę się rozleją na boki), pozostawiając między nimi spore odstępy. Możemy wcześniej na papierze do pieczenia odrysować za pomocą ołówka i literatki małe okręgi. Po zapełnieniu całej blaszki odstawiamy na 1/2 godziny, tak by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do
150ºC przez 14 minut. Autor radzi, że jak wyciągamy je z piekarnika i kładziemy na papier lub matę na coś wilgotnego. Ja położyłam na deskę, na której rozłożyłam mokry ręcznik, zapobiega to, że nie kruszą się i łatwo odchodzą. Składniki na krem przekładamy do robota i mieszamy. Gotową masą przekładamy makaroniki.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty! 
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter. 

Pozdrawiam 

Renata

 

 

Share:

deser, food, kuchnia francuska, makaroniki, Matcha