Risotto z kapustą włoską, boczkiem i serem gorgonzola

Dziś chciałabym Wam zaproponować risotto z kapustą włoską (tzw. verza), boczkiem i serem Gorgonzola.Pomysł na risotto przyszedł mi do głowy po mojej ostatniej wizycie na moich ulubionych targach ryżu w Weronie. Risotto wyszło idealnie i na pewno nic już w nim nie zmienię.
Uwielbiam je przygotowywać w swojej kuchni!
Już samo przygotowywanie risotta jest wspaniałym wstępem do pysznej przygody.
Stanie przy kuchni i mieszanie ryżu może wydawać się nudne i mało ciekawe. Dla mnie jednak to minuty, które zaważają na smaku potrawy, dbanie o to, by każde ziarenko było potraktowane z taką samą czułością i uwagą, by potem nie zgrzytało między zębami.
Zapraszam! ;-)

Składniki na 4 osoby:

• 320 g ryżu do risotto (arborio albo carnaroli albo vialone nano)
• 2 szalotki
• 340 g kapusty włoskiej tzw. Verza
• 160 g sera gorgonzola
• 100 g boczku
• 1 l bulionu domowego
• 20 g sera Pecorino
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy
• sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie:

Robimy wywar z bulion, przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu.
Myjemy kapustę włoską pod bieżącą wodą. Kroimy w kawałki. Szalotki obieramy i siekamy na drobno. W głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucamy szalotki smażymy na średnim ogniu przez 3 minut, aż stanie się szklista.

Wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Smażymy przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać, wlewamy wino i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.

Dodajemy posiekaną kapustę włoską.

Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż.
I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu, gdy ryż wchłonie płyn – wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną. Wchłonęło? No to jeszcze jedną.
W ten sposób rozklejamy ryż. Gotuj dalej, w ten sam sposób, do momentu, gdy ryż będzie wystarczająco miękki. Kiedy zmięknie, dodajemy ostatnią porcję i obserwujemy, czy ją wchłonie – nie powinien całej. Podczas dodawania płynów powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu. Potrwa to od 25 nawet do 30 minut.

Kiedy dolewamy bulion do risotta, przypiekamy cienkie plastry boczku na patelni.

Kiedy osiągną delikatny, złoty kolor, przekładamy je na ręcznik papierowy.
Doprawiamy risotto do smaku solą i pieprzem.
Gdy ryż będzie al dente, a risotto kremowe, wyłączamy gotowanie i przestajemy dolewać wywar. Dodajemy ser gorgonzola i mieszamy energicznie aż do rozpuszczenia sera. Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy ser Pecorino i boczek.

Mieszamy i podajemy natychmiast.

Smacznego!

Jeśli interesuje cię kuchnia włoska to zapraszam do lektury: Mój apetyt na Włochy. To moja najnowsza książka.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty! 
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter. 
• A jeśli lubisz jak opisuje Włochy, to kup moją książkę

Pozdrawiam 


Renata

Share:

boczek, food, kapusta włoska, kuchnia włoska, risotto, ser gorgonzola