Zapomnij o durszlaku i garnku; do przygotowania makaronu metodą risotto potrzebna jest patelnia i nieco cierpliwości.
„Pasta risottata” to technika gotowania, w której makaron, surowy lub wstępnie ugotowany, jest gotowany bezpośrednio w garnku z sosem. Podobnie jak w przypadku risotto, do potrawy stopniowo dodaje się bulion lub gorącą wodę. Ta metoda wiąże skrobię z sosem, dzięki czemu makaron jest bardzo kremowy, aromatyczny i często łatwiej strawny.
Według pewnych wytycznych, przygotowanie makaronu może być zbliżone do metody stosowanej przy risotto. Najpierw podprażmy makaron, a następnie stopniowo dodajemy do niego wodę lub bulion. Według drugiej metody makaron poddaje się krótkiej obróbce termicznej we wrzątku, a następnie łączy z sosem na patelni. Proces gotowania makaronu polega na stopniowym uzupełnianiu płynu (wody lub bulionu), aby zapewnić jego miękkość i zapobiec wysychaniu, aż będzie w pełni ugotowany. Tę technikę stosuję najczęściej. Gotuję makaron w sosie i dodaję wodę, w której gotował się makaron.
Ale czy zawsze technika gotowania makaronu jak risotta jest zalecana? Odpowiedź brzmi: nie.
Kiedy zatem warto użyć techniki gotowania makaronu w stylu risotto?
Makaron w stylu risotto sprawdza się, gdy sos nie jest gęsty ani nie zawiera składników wiążących. Dlatego lepiej „risottare” taki makaron, by stworzył emulsję.
Technika świetnie pasuje do krótkich makaronów (penne, fusilli, farfalle) i dobrze działa z długimi (spaghetti, linguine). Kluczem jest wybór wysokiej jakości makaronu, aby zapobiec jego rozpadaniu się podczas gotowania.
W zależności od upodobań możesz tak przygotować makaron aglio, olio e peperoncino, czy na przykład makaron z soesem z prawdziwków.
Kiedy nie należy gotować makaronu metodą risotto?
Przygotowując makaron jak risotto, można ryzykować niedogotowanie lub nierównomierne ugotowanie. Nie zalecam używania dużych form makaronu, ponieważ mogą wystąpić trudności z ich równomiernym przygotowaniem. Makaron rzadko jest w całości w wodzie, a zbyt dużo płynu może sprawić, że sos stanie się wodnisty.
W poniższym poradniku krok po kroku wyjaśnię, jak przygotować doskonałe danie z makaronu w stylu risotto. Najpierw przygotuj bulion warzywny lub zagotuj wodę, dodając sól dopiero wtedy, gdy zacznie wrzeć. Przygotuj bazę sosu na potrzeby tego konkretnego dania. Jeśli jest to szybki sos, możesz dodać go bezpośrednio do makaronu podczas gotowania. Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej odrobinę oliwy i praż makaron przez kilkanaście sekund. Wlewaj wrzącą wodę lub bulion powoli, na dużym ogniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty – podobnie jak w przypadku risotto, wymagana jest stała uwaga i cierpliwość podczas jego przygotowania.
Najtrudniejszym etapem jest dodanie sosu, gdyż sposób jego przygotowania zależy od konkretnego przepisu. Jak wspomniałam wcześniej, szybki sos, na przykład aglio, olio e peperoncino, należy dodać na początku gotowania.
Sosy, takie jak te z papryką lub bakłażanem, wymagające dłuższego czasu gotowania niż standardowe makarony, można dodać na początku procesu.
Czas gotowania makaronu metodą risottato, liczony od dodania wrzącego płynu, jest podobny do tradycyjnej metody. Aby uzyskać szczegółowe informacje, zapoznaj się z instrukcjami na opakowaniu.
Rezultat powinien mieć kremową, aksamitną i apetyczną konsystencję. Podawaj na ciepło lub na gorąco, z odrobiną oliwy.
Brak komentarzy
Prześlij komentarz
Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych podanych w formularzu (IP oraz jeśli zostały podane: podpis, adres mail, strona www) przez tę stronę. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w Polityce prywatności.