Parmigiana z bakłażanem w cocotte

Parmigiana di melanzane to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej.
To cudowna włoska zapiekanka z bakłażanów, mozzarelli, parmezanu i sosu pomidorowego.
Tak jak większość tradycyjnych przepisów, tak i ten ma dużo regionalnych wariacji.
Zapraszam :-)

Składniki na 6 cocotte:

• 2 duże bakłażany
• 4 mozzarelle
• ser Parmigiano Reggiano
• 250 ml sosu pomidorowego
• 2 pomidory 
• sól i pieprz do smaku
• świeże oregano lub bazylia
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Bakłażana myjemy i kroimy wzdłuż na grube plastry. Następnie solimy i przykrywamy talerzem. Kładziemy coś ciężkiego na talerz, w ten sposób puści sok. Dzięki temu pozbędziemy się goryczy. 
Zostawiamy na godzinę, następnie dokładnie myjemy pod zimną wodą, odciskamy z wody i osuszamy na ręcznikach papierowych. 
Tak przygotowanego bakłażana oprószamy mąką, smażymy na głębokiej oliwie, przekładamy na papierowy ręcznik i osuszamy z tłuszczu. 
Mieszamy sos pomidorowy ze świeżą bazylią albo oregano. 
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. 
Na dno każdej cocotte wlewamy niewielką ilość sosu pomidorowego i układamy warstwę bakłażana. Przykrywamy cienką warstwą sosu, posypujemy mozzarellą pokrojoną na małe kawałeczki następnie serem Parmigiano Reggiano. 
Układamy kolejne warstwy bakłażana, ponownie polewając sosem  i mozzarellą oraz serem Parmigiano Reggiano.
Moja mała personalizacja. Między jedną a drugą warstwą bakłażana dodaje obrane i pokrojone na małe kawałki pomidory. Robię tak zawsze latem, gdy pomidory są najlepsze.
Zapiekamy w piekarniku około 30 minut (jeśli ser zaczyna się rumienić, przykrywamy folią aluminiową). Po upieczeniu zostawiamy na 10 minut do zastygnięcia. 
Podajemy na ciepło.

Smacznego!

 

Warto wiedzieć!

• Parmigianę możemy przechowywać w lodówce od 1 do 3 dni — przykryta folią. Możemy zamrozić, ale wcześniej trzeba upiec w piekarniku. Zazwyczaj, gdy robię parmigianę, to robię dużo porcji i mrożę w małych naczynkach żaroodpornych. Później rozmrażam i podgrzewam w mikrofalówce. 
• To jest przepis na parmigianę w cocotte, niedługo podam wam przepis na parmigianę w formie zapiekanki (duża porcja).  
• Nazwa „Parmigiana” pochodzi od sycylijskiego słowa „Parmiciana”, która w dialekcie oznacza stos drewnianych listew w żaluzjach: popatrz na plastry bakłażanów, jak są ułożone, a zauważysz podobieństwo.
  

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że ten wpis jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę.
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku lub google+. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje.
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.

Pozdrawiam

Renata