Scroll down for English
Dziś mam zamiar Wam zaproponować następną klasykę kuchni włoskiej — spaghetti all'Amatriciana.
Zgadnijcie?
Mój ulubiony, także mogę gwarantować, że wychodzi mi dobrze.
Spaghetti Amatriciana są symbolem włoskiej tradycji kulinarnej i są jednym z najgorzej skopiowanych przepisów.
Pierwsza wersja przepisu był zupełnie inna od tego, która powstała w Amatrice. Na samym początku oryginalnie potrawa nazywała się Grice. Nazwa pochodziła od małej miejscowości Grisciano, niedaleko Amatrice. Grice było to starożytne danie konsumowane w centralnych Apeninach przez pasterzy i alpinistów. Spaghetti doprawiane było guanciale (to mięso wieprzowe z części policzkowej świni, czyli podgardle wieprzowe) i serem pecorino. Nie było w tym sosie czerwonej papryczki chili, białego wina i pomidorów. Wraz z odkryciem Ameryki, do Europy zostały sprowadzone pomidory, które zostały dodane do przygotowania sosu i w ten właśnie sposób powstał sos all'Amatriciana.
Pierwsze wzmianki o sosie Amatriciana zostały zapisane na początku XIX wieku przez francuskiego gastronoma Alexandra Balthazara Laurent de la Grimod Reyniere w jego książce "Almanach des gourmands".
Kiedy powstał przepis all'Amatriciana, miasto znajdowało się geograficznie w Abruzji, w prowincji Rieti. Historycznym błędem jest twierdzenie, że danie wywodzi się z tradycyjnej kuchni rzymskiej.
Główne błędy, które się popełnia, przygotowując spaghetti all'Amatriciana:
- wybór makaronu, muszą to być spaghetti.
- użycie boczku, a nie guanciale (tak jak w Carbonara, to właśnie ten składnik zmienia smak).
- użycie cebuli, nie powinno się dodawać.
- użycie sosu pomidorowego, a nie świeżych pomidorów.
Z biegiem czasu, przepis został przejęty przez kuchnię rzymską, która zmodyfikowała jeden z podstawowych składników, makaron.
Gdy będziecie w Rzymie, znajdziecie bucatini all'Amatriciana, a nie spaghetti.
Zapraszam Was spaghetti all'Amatricina, które moim zdaniem najbardziej odzwierciedlają oryginał przepisu miasta Amatrice.
Proste rzeczy są zawsze najlepsze. Podobnie jak makaron all'amatriciana, przepis ten wyróżnia się niewielką liczbą składników oraz krótkim i prostym procesem przygotowania.
Jaki efekt to przyniosło?
Mocny smak i duży przypływ energii!
Pasta all'arrabbiata to małżeństwo prostych i odważnych smaków.
Składniki powszechnie używane w kuchni rzymskiej: pomidory, które trzeba doprawić papryczką chili, startym serem pecorino romano i posiekaną natką pietruszki.
Przepis z czasem przyjął się w całych Włoszech.
Ze względu na silne nawiązania tej potrawy do wzorców rzymskich, taki rezultat był łatwy do przewidzenia. Przepis prawdopodobnie narodził się w wyobraźni słynnego karczmarza, który na początku ubiegłego wieku chciał stworzyć wariant spaghetti all'Amatriciana.
Arrabbiata znaczy po włosku wściekła.
Zapraszam! ;-)
Scroll down for English
Dzisiaj proponuję Wam kolejne pastę tym razem tagliatelle z zielonym groszkiem i salsiccią.
Prosty i smaczny pomysł na danie makaronowe, przede wszystkim szybki obiad.
Danie w kilka minut, przygotowane bez większego wysiłku, sycące i pyszne. Tak w skrócie można opisać ten przepis.
Polecam;-)
Niektórym przygotowanie posiłku z mulami kojarzy się z wielką sztuką kulinarną. A to nic trudnego. Gotowanie zajmuje kilka minut. Można je przygotować na wiele sposobów, zarówno te mrożone, jak i świeże. Tym razem proponuję danie z makaronem: spaghetti z omułkami w sosie pomidorowym. To kolejne proste w przygotowaniu danie, wykwintne, eleganckie i sycące, ale przede wszystkim smaczne. Mule, tak jak większość owoców morza, są bardzo zdrowe i bogate w kwas Omega 3.
Zapraszam;-)
Scroll down for English
Sarde in saor czyli sardynki smażone i marynowane w sosie słodko-kwaśnym z dodatkiem cebuli, rodzynek i orzechów piniowych. Jest to klasyczna potrawa kuchni włoskiej z regionu Wenecji Euganejskiej(włoska nazwa Veneto). Saor jest techniką marynowania smażonego jedzenie w occie. W dawnych czasach, aby utrzymać rybę na statkach przez długi czas, kiedy było to konieczne, marynowano na bieżąco smażone ryby. Faktem jest, że sardynki są najbardziej popularne "w Saor", można też jednak znaleźć kurczaka lub warzywa marynowane w ten sposób.
W oryginalnym przepisie saor są używane sardynki. Tym razem ja użyłam anchois. Do Was należy wybór.
Znakomite rollsy z serem mascarpone, bresaolą i rukolą.
Jadłam coś podobnego w restauracji i postanowiłam zrobić to na własną rękę.
Pyszne połączenie składników. Spróbujcie sami.
