Puntarelle alla romana

Puntarelle alla Romana to typowe danie kuchni rzymskiej. Są to zielone pędy Cicoria Asparago podawane z oliwą z oliwek, octem, anchois i czosnkiem.

Cicoria Asparago przypomina szparagi zebrane w kępkach (nie udało mi się znaleźć nazwy polskiej — prawdopodobnie cykoria szparagowa).

Do tej pory Puntarelle alla Romana jadłam tylko w Rzymie, oprócz tych które udało mi się przyszykować u mnie w domu.

Nie wiem, czy uda Wam się kupić Cicoria Asparago w Polsce ? Myślę, że raczej nie.

Do tej pory nie udało mi się jej znaleźć.

Postanowiłam napisać ten post, bo warzywo wart jest uwagi. Warto poświęcić chwilę, przeczytać i zapamiętać !

Może ktoś z Was będąc w Rzymie, nabierze chęci i spróbuje.

Zapraszam ;-)

Składniki:

• 1 cicoria asaprago (800 g)
• 2 ząbki czosnku 
• 4 fileciki anchois 
• 10 ml octu winnego 
• 30 ml oliwy 
• szczypta soli i świeżo zmielony czarny pieprz
  

Przygotowanie:

Tak wygląda cykoria asparago.

Najpierw obieramy roślinę ze wszystkich zewnętrznych listków aż dokopiemy się do białawych trzonków przypominających szparagi.

Odcinamy dół każdego "szparaga".

Każdy trzonek "szparaga" kroimy wzdłuż na pół.

Nastepnie kroimy w cieniutkie paseczki. 

Powinniśmy uzyskać co najmniej 6 lub 8 w zależności od grubości "szparaga".
Wrzucamy pędy do dużej miski.

Dodajemy lód.

Zalewamy zimną wodą. 

Moczymy godzinę. Moczenie w zimnej wodzie spowoduje, że paseczki lekko się poskręcają i pozbawimy puntarelle goryczy.
W międzyczasie szykujemy sos. W moździerzu zagniatamy czosnek na pastę lub przeciskamy czosnek przez praskę (można posiekać nożem). W  moździerzu rozgniatamy anchois z octem aż się rozpadną. 

Dodajemy oliwę.
Wszystkie składniki łączymy i dokładnie mieszamy cały czas rozcierając moździerzem fileciki anchois.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Odcedzamy puntarelle z wody. Sos dodajemy do sałaty tuż przed podaniem.
Tak przygotowana sałatka jest świetną alternatywą dla zielonej salaty. Krucha i delikatna w smaku.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu. 
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty!
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter.

Pozdrawiam

Renata