Risotto allo spumante, czyli risotto z szampanem

Nie wiem jak wy, ale uwielbiam risotto we wszystkich możliwych podaniach.
Risotto z szampanem przekroczyło moje wszystkie oczekiwania. Zaskakuje smakiem i aromatem.
Inspiracją przepisu był festyn wina w Bardolino.
Kilka prób za mną, nie powiem, nie było łatwo, tak jak mogło się wydawać.Ważne są proporcje i doby szampan (nie oszczędzaj na butelce!).
Bardzo łatwo przygotować (gdy wiesz, jakie są proporcje!), wystarczy kilka składników: wino musujące (najlepiej szampan), ryż, cebula, masło, rosół i Parmigiano Reggiano.
Doskonałe danie, które na pewno zachwyci Waszych gości.
Można je przygotować o każdej porze roku.
Spróbuj risotto z szampanem, a zgodzisz się ze mną, że jest po prostu wspaniałe!
Zapraszam :-)

Składniki dla 2 osób:

• 200 g ryżu do risotto (arborio albo carnaroli albo vialone nano)
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1/2 małej cebuli 
• 1/2 l bulionu domowego 
• 400 ml vina spumante*
• 25 g Parmigiano Reggiano 
• 10 g masła 
• sól do smaku

*Użyłam włoskiego wina spumante. To nic innego jak szampan. Tak jak już wiemy, nie możemy używać nazwy champagne, bo nazwa jest francuskim znakiem towarowym.
Próbowałam przygotować risotto z prosecco, ale nie ten smak, który poczułam na festynie wina w Bardolino. Prosecco nadaje specyficzny smak. Ważne są również proporcje. 
Smak również się zmienia, w zależności jaki płyn dodamy ostatni. Jeśli chcemy silny posmak wina, ostatnio dolewką będzie szampan, jeśli chcemy mieć mniejszy posmak, dodajemy na początku szampan, a później używamy tylko bulion do zalewania.

Przygotowanie:

Robimy wywar z bulion, przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucamy cebulę i smażymy na średnim ogniu przez 3 minut, aż cebula stanie się szklista.
Wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać.

Wlewamy trochę szampana i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje. Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu na przemian z szampanem, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. 

I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu, gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ? No to jeszcze jedną. W ten sposób rozklejamy ryż. I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki, gdy już jest miękki, dodajemy ostatnią porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć. Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu.
Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar. Doprawiamy risotto do smaku solą. 
W tym momencie zdejmujemy risotto z palnika, ser i masło. Mieszamy i odstawiamy na bok na 1-2 minuty. Mieszamy i podajemy natychmiast.
 
Smacznego!
 
Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że ten wpis jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę.
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku lub google+. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje.
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.

Uściski

Renata