Pitoni messinesi — przepyszna uliczna przekąska z Messyny

Pitoni messinesi to typowy przysmak Mesyny i jej prowincji, ale zasmakujesz ich również na całej Sycylii.

Wyglądem przypominają apulijskie panzerotti — wielkie pierogi z ciasta drożdżowego, smażone w głębokim tłuszczu!
Biada wam, jeśli w Mesynie nie zatrzymacie się, żeby ich spróbować.
Pitoni po raz pierwszy skosztowałam na Filicudi w małej przytulnej trattorii z widokiem na morze. Gorące i pyszne. Ach!

Musisz wiedzieć, że nie ma jedynego przepisu na pitoni. Co dom, to nieco inne składniki.
Farsz bywa różny. Najbardziej typowy, to escarola*, tuma** i sardele. „Spolszczyłam” trochę przepis, tzn zamiast tumy użyłam mozzarelli, a escarolę zastąpiłam zwykłą sałatą.
Dodałam również pomidory, bo z takim farszem jadłam na Filicudi.

Eureka smakuje zupełnie jak na wyspie!
Przygotowanie pitoni jest bardzo proste. Najważniejsze jest zrobienie dobrego ciasta. 
Zapraszam ;-)

Składniki na 15 pitoni:

Ciasto:

• 1 kg mąki
• 300 ml wody
• 200 ml białego wytrwanego wina
• 3 łyżki oliwy
• 80 g smalcu
• 30 g cukru
• 10 g soli
• olej do smażenia

Farsz:

• 150 g sałaty
• 1 duży pomidor, ok. 460 g
• 380 g mozzarelli
• 10 sardeli lub anchois w oliwie

Przygotowanie:

Do dużej miski wsyp mąkę, sól oraz cukier, całość dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj wodę i wino i wyrabiaj ciasto rękami lub w robocie planetarnym, w międzyczasie dodając oliwę z oliwek. Następnie smalec i ponownie wyrabiaj. Po wyrobieniu przenieś ciasto na deskę i kontynuuj ugniatanie, aż uzyskasz miękką, elastyczną konsystencję. Uformuj kulę z ciasta i pozostaw do odpoczęcia w misce z pokrywką. W międzyczasie, gdy ciasto będzie odpoczywać przygotuj farsz. 

Pomidora obierz ze skóry, pokrj w kostkę, posól i odstaw na cedzak. Po czasie wyciśniej je: wilgotność farszu może pogorszyć efekt końcowy.
Sałatę umyj i pokrój na drobne kawałki. Ser pokrój w kostkę, a sardele na drobno.
Wymieszaj wszystkie składniki.
Następnie ciasto rozwałkuj na cienkie, okrągłe placki o średnicy około 18 cm. Na środku ciasta umieść farsz i zamknij pierogi tworząc półksiężyce. Dobrze ugnieć brzegi palcami, a następnie zawiń je do wewnątrz i powtórnie ugnieć, tak aby pieróg był szczelny i utrzymał farsz w środku.
Teraz usmaż pitone w głębokim tłuszczu. Rozgrzej w garnku olej do temperatury około 170°C, zanurz pitone i smaż je przez kilka minut po obu stronach na złoty kolor, po czym wyłóż na papierowy ręcznik.

Warto wiedzieć!
Z własnego doświadczenia wiem, że ciasto jest lepsze 24 h po wyrabianiu. Farsz musi być suchy. Pitoni muszą być faszerowane tuż przed smażeniem.

* Escarole lub Scarola to jedna z dwóch głównych odmian endywii. Ma charakterystyczne, szerokie gładkie liście, które zawierają przy tym znacznie mniej goryczki niż zwyczajna endywia.


**Tuma lub Toma to etap produkcji sera Pecorino, który poprzedza solenie i dojrzewanie. Co za tym idzie, wskazuje również ser, który jest spożywany lub sprzedawany na tym etapie produkcji. W szerszym znaczeniu może odnosić się do świeżego sera z mleka owczego, krowiego lub mieszanki.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę.
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje.
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty!
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter.
• A jeśli lubisz jak opisuje Włochy, to kup moją książkę

Pozdrawiam


Renata