Ziemniaczane tortelli faszerowane radicchio i gorgonzolą podane z masłem, serem, szczypiorem, posypką z orzechów i chipsów z czerwonej rzepy — istna petarda!

Ten przepis to pamiątka z ostatnich jarmarków bożenarodzeniowych z Alto Adige, którą w tej formie przywiozłam ze sobą do domu.
Przepyszne ziemniaczane tortelli jadałam w restauracji w małym miasteczku Chiusa. Tak mi zasmakowały, że musiałam odtworzyć je po powrocie w domu. I muszę się pochwalić, wszystko wyszło mi na medal. Ziemniaczane toretelli wchodzą na stałe do mojego menu!
Co w tym przepisie jest nadzwyczajnego?
Na pewno to, że ciasto nie jest tylko z mąki, ale również z ziemniaków. Tu ziemniak nie jest farszem, ale ciastem. A to wszystko wspaniale komponuje się z nadzieniem i sosem. 

Chipsy z czerwonej rzepy (możesz zastąpić burakiem), szczypior, orzechy włoskie, parmigiano reggiano i masełko. Prawdziwa burza smaków, którą można przygotować na specjalne okazje, na kolacje z przyjaciółmi lub po prostu dla rodziny.
Niewiele można napisać na temat tego przepisu...jest naprawdę prosty, ale musisz wiedzieć, że nie jest łatwo robić „pierogi” z ciasta ziemniaczanego — wszystko będzie Ci się kleić w rękach, ale uwierz mi: warto!
Zapraszam :-)

Składniki na 30 tortelli:

Ciasto:

• 320 g ziemniaków (400 g w skórkach)
• 100 g mąki
• 1 żółtko
• 20 g roztopionego masła
• szczyptę gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku

Farsz:

• 1 szalotka, ok. 40 g
• 1 czerwona cebula, ok. 70 g
• 450 g radicchio
• 180 g sera gorgonzola

Sos:

• 3 czerwone rzepy lub buraki, ok. 200 g
• kilka pędów szczypiorku
• 50 g orzechów włoskich
• do posypania parmigiano reggiano

Przygotowanie:

Upraż orzechy na patelni. Przed prażeniem polecam wyeliminować z nich skórkę, która może nadać gorzkawy smak. W tym celu orzechy należy umieścić na 30-40 sekund we wrzątku, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Dzięki temu dużo łatwiej będzie obrać je przy użyciu małego nożyka. Przenieś je do moździerza i zmiażdż. Rzepy porządnie wyszoruj,  następnie obierz i przy pomocy mandoliny pokrój je w cienkie plasterki. Następnie piecz w 180°C przez 15 minut w Air Fryer. W piekarniku na pewno trochę dłużej!

Obierz  cebulę i szalotkę. Pokrój na drobno. Umyj radicchio i pokrój na drobno. Cebulę z szalotką podsmaż na oliwie, dodaj pokrojone na drobno radicchio i podsmaż. Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw do ostygnięcia. Następnie dodaj ser gorgonzola. Wszymieszaj wszystko.
Ziemniaki ugotuj w skórkach, obierz, przepuść przez praskę i pozostaw do ostygnięcia. Żółtko, roztopione masło, gałkę muszkatołową i sól wymieszaj z ziemniakami i wyrabiaj na gładkie ciasto.
Ciasto ziemniaczane rozwałkowuj na grubość 4 mm i za pomocą okrągłej formy wycinaj kręgi. Na środku każdego krążka połóż trochę nadzienia z radicchio. Zwilż brzegi niewielką ilością wody i uformuj w kształt półksiężyca (pierogi), dobrze dociskając brzegi palcami. Gotuj tortelli w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, odcedzaj i podawaj z roztopionym masłem, startym serem, szczypiorkiem pokrojonym na drobno, posypką z orzechów włoskich i chipsami z czerwonej rzepy lub buraka.

 

Jeśli interesuje cię kuchnia włoska to zapraszam do lektury: Mój apetyt na Włochy. To moja najnowsza książka.

 

 

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty! 
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter. 
• A jeśli lubisz jak opisuje Włochy, to kup moją książkę

Pozdrawiam 


Renata