środa, 15 stycznia 2025

Ragù z kaczki

We włoskiej kuchni ragù to mięsny sos podawany do makaronu. Ragù z kaczki doskonale komponuje się z pappardelle, tagliatelle i bigoli, tworząc niepowtarzalne połączenie smaków.

Często robię ten sos w okresie świąt Bożego Narodzenia (ale także Wielkanocy!). Procedura jest taka sama, jak w przypadku tradycyjnego ragù z Bolonii: ja wolę czerwone (z pomidorami), ale wiele osób ceni sobie białą wersję ragù z kaczki, a więc bez pomidorów. Jeśli wolisz białe ragù z kaczki, możesz skorzystać z tego przepisu,ale nie dodawaj sosu pomidorowego.
Ragù z kaczki przygotowuje się na kilka sposobów – z mielonego lub siekanego mięsa albo z bardzo wolno duszonego. Mnie na wolne gotowanie namawiać nie trzeba – wiem, że długie działanie odpowiednio dobranej temperatury uwydatnia całe bogactwo smaków.
Wystarczy odrobina cierpliwości, dobrej jakości mięso i satysfakcja gwarantowana!
Kaczka to pyszne i wartościowe ciemne mięso, a w takim wydaniu perfekcyjnie podkreślona jest dzikość jej smaku.
Zapraszam ;-)

Składniki dla 6-7 osób:
  • 3 łyżki oliwy
  • 50 g masła
  • 650g mielonego mięsa z kaczki
  • 70 g mielonego mięsa z indyka
  • 30 g selera naciowego
  • 1 szalotka, ok. 30 g
  • 1 cebula, ok. 50 g
  • 1 marchew, ok. 120g
  • 3 liście laurowe
  • 3 jałowce
  • 300 ml białego wytrawnego wina
  • 600 ml rosołu drobiowego lub wołowego
  • 150 ml mleka
  • 250 ml sosu pomidorowego
Przygotowanie:
Cebulę i marchew obieramy, kroimy w równą, drobną kostkę. Nać z selera myjemy i kroimy też na drobno.
W rondlu rozpuszczamy masło, wlewamy oliwę i wrzucamy wszystkie pokrojone wcześniej warzywa. Smażymy na niskim ogniu, co jakiś czas mieszając, przez 10 minut – warzywa powinny wyraźnie zmięknąć i się zeszklić.
Do zeszklonych warzyw wrzucamy mięso mielone z kaczki i indyka. Dodajemy rozgniecione grzbietem noża jagody jałowca, liście laurowe i zalewamy winem. Smażymy przez kolejne kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
Gdy wino odparuje, zwilżamy mlekiem, kiedy ono wyparuje, zalewamy gorącym bulionem. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu ok. 90 min: co jakiś czas mieszamy i w razie potrzeby dolewamy bulionu. Na samym końcu dodajemy sos z pomidorów. Mieszamy i gotujemy sos jeszcze przez 15 minut – próbujemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Makaron wrzucamy do gotującej się osolonej wody. Wyciągamy, gdy wypłyną na powierzchnię. Dodajemy je do ragù z kaczki, danie posypujemy parmezanem.

Jeśli interesuje cię kuchnia włoska to zapraszam do lektury: Mój apetyt na Włochy. To moja najnowsza książka.



Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

  • Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
  • Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
  • Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
  • Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
  • Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty
  • Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter
  • A jeśli lubisz jak opisuje Włochy, to kup moją książkę

Pozdrawiam 


Renata

Share:

Brak komentarzy

Kalejdoskop Renaty