Risotto ze szparagami i orzechami arachidowymi

We Włoszech sezon na szparagi w pełni, więc to one zdominowały moją kuchnię. Czekam na ten okres cały rok i korzystam, ile mogę. Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować risotto z zielonymi szparagami i orzechami arachidowymi. Palce lizać! Tylko zaszyć się z talerzykiem na tarasie, do tego białe schłodzone winko … i „niebo”. Zapraszam ;-)

Składniki na 4 osoby:

• 400 g ryżu do risotto (arborio albo carnaroli albo vialone nano)
• 1 szalotka
• 1 pęczek szparagów (500g)
• 80 g orzechów arachidowych
  
• 1/2 l bulionu domowego 
• 4 łyżki oliwy
• 50 g świeżego parmezanu
• 200 ml piwa jasnego (użyłam włoskie piwo Moretti)
• sól i pieprz do smaku
  

Przygotowanie:

Robimy wywar z bulion, przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu. Orzechy obieramy z łupin i prażymy na suchej patelni.

Studzimy. Miażdżymy w moździerzu. Myjemy szparagi pod bieżącą wodą. Odcinamy twarde końcówki, obdzielamy kawałki łodyg od czubków i kroimy ukośnie w jednocentymetrowe kawałki. Szalotkę obieramy i drobno siekamy. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucamy szalotkę i smażymy na średnim ogniu przez 3 minut. Dodajemy szparagi, ale tylko pokrojone łodygi, czubki dodajemy w połowie naszego gotowania.

Czubki szparagów nie potrzebują dłuższego gotowania. Podsmażamy przez około 3 minuty i wsypujemy ryż.

Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać,

wlewamy 150 ml piwa i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.

Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu, gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ? No to jeszcze jedną. W ten sposób rozklejamy ryż. I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki, gdy już jest miękki, dodajemy ostatnią porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć. Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu. Potrwa to od 25 nawet do 30 minut. W połowie gotowania dodajemy czubki szparagów.

Natomiast przed samym końcem wlewamy 50 ml piwa. Risotto doprawiamy do smaku pieprzem i solą — mało, bo Parmigiano Reggiano też jest słone. Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar. Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy 2 łyżki oliwy i świeżo starte Parmigiano Reggiano. Mieszamy i podajemy natychmiast. Posypujemy orzechami arachidowymi.

Smacznego!

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu. 
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty!
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter.

Pozdrawiam

Renata