Jedno jest pewne, nie ma jednego przepisu na weneckie risotto. Każda mama z Veneto ma przepis na risotto con fegatini. W tym i ja. Przepis, który Wam podaje, mam od teściowej, która z kolei nauczyła się go robić od własnej teściowej.
Kiedyś spożywano dużo więcej drobiu i nie wrzucano nic.
Podstawą risotto z wątróbką były wątróbki drobiowe, żołądki i serca kurze.
Zapraszam :-)
Składnik dla 4 osób:
- 320 g ryżu Carnaroli
- 300 oczyszczonych wątróbek drobiowych (2 żołądki, 2 wątróbki i 2 serca drobiowe)
- 125 ml wytrawnego białego wina
- litr bulionu warzywnego
- 1 szalotka
- 35 g startego Parmigiano Reggiano
- 25 g masła
- sól do smaku
Przygotowanie:
Robimy bulion warzywny - przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu.
Oczyszczamy wątróbkę z ewentualnych błonek i tłuszczu, po czym pokroić na mniejsze kawałki – najlepsze w granicach 1,5 cm.
Szalotkę obieramy i siekamy na drobno. W głębokim rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucamy szalotkę, smażymy na średnim ogniu przez 3 minut, aż szalotka stanie się szklista. Nie powinny się zrumienić. Dodajemy pokrojone wątróbki drobiowe i podsmażamy przez około 5 minut. Powinna zmienić kolor, ale się nie zrumienić. I powinna odparować.
Wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać, wlewamy wino i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.
Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu, gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ? No to jeszcze jedną. W ten sposób rozklejamy ryż. I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki, gdy już jest miękki, dodajemy ostatnią porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć. Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu. Potrwa to od 25 nawet do 30 minut. Doprawiamy risotto do smaku solą. Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar. Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy masło, ser Parmigiano Reggiano. Mieszamy energicznie, aż do rozpuszczenia składników. Podajemy natychmiast.
Smacznego!
Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli
zostaniemy w kontakcie:
Pozdrawiam
Renata
- Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
- Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę.
- Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje.
- Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
- Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty!
- Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter.
Pozdrawiam
Renata
Brak komentarzy
Prześlij komentarz