Buchteln – tyrolskie bułeczki

Dzisiaj chciałabym Wam przedstawić kolejną inspirację kulinarną: przepis na słodki wypiek z ciasta drożdżowego – Buchteln.

Buchteln to bułeczki tyrolskie, które piecze się ze słodkiego ciasta drożdżowego. Są ze sobą połączone bokami i mają nadzienie z dżemu lub marmolady.

Buchty, znane z Czech, popularne są także w Niemczech, Austrii i na Węgrzech.

Na Węgrzech te bułeczki znane są jako bukta, a w Bawarii jako Rohrnudeln.

Wiedeńska Café Hawelka słynie z austriackich buchtli. Przygotowuje się je tam według tradycyjnej receptury, przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Tradycyjna tyrolska receptura wymaga dżemu morelowego.

Natomiast ja moje Buchteln wypełniłam dżemem domowej roboty o smaku jagodowym.

Zapraszam na danie inspirowane tyrolską recepturą, ale z drobną modyfikacją :-)

Składniki na formę o średnicy 27 cm:

• 400 g mąki
• 7 g drożdży instant
• 60 g cukru
• 140 ml letniego mleka
• 40 g masła
• 2 jajka lekko roztrzepane
• skórka starta z cytryny
• parę kropli esencji waniliowej
• szczypta soli 

Dodatkowo:

• 40 g roztopionego masła
• marmolada do nadzienia (ja użyłam jagodowej)
• cukier puder do posypania 

Przygotowanie:

W małej misce mieszamy letnie mleko, cukier z drożdżami, a następnie odstawiamy miskę w ciepłe miejsce na 20 minut, by rozczyn podrosnął.
W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski. Po upływie wskazanego czasu, mieszaninę wlewamy do dużej miski, gdzie czeka już mąka. Dodajemy jeszcze skórkę cytrynową, szczyptę soli, roztopione masło, roztrzepane jajka oraz esencję waniliową.
Wyrabiamy ciasto, aż uzyska jednolitą, gładką konsystencję, a następnie przykrywamy je i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić w tym czasie swoją objętość.
Do przygotowania ciasta wykorzystałam automat do pieczenia chleba, zgodnie z moim standardowym postępowaniem w przypadku ciasta drożdżowego.
Po tym czasie wyciągamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy.
Z ciasta formujemy 12 kulek o tej samej wadze.

Każdą kulkę rozpłaszczamy, 

nakładamy na środek łyżeczkę nadzienia i zlepiamy.

Najpierw nakładamy jeden bok na dżem, 

później drugi. 

Boki jeden pod drugi. 

Dno tortownicy o średnicy 27 cm i boki smarujemy masłem. Każdą bułkę smarujemy roztopionym masłem i kładziemy na dno tortownicy częścią zawiniętą pod spód.
Układamy kulki ciasta blisko siebie.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości. 

Przed pieczeniem smarujemy bułki resztkami roztopionego masła, jeśli nam zostało.
Buchteln pieczemy w temperaturze 180°C przez około 25–30 minut. Studzimy na kratce. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Najlepsze są jeszcze ciepłe, ale ostudzone też smakują wybornie.
Podałam moje Buchteln z dżemem jagodowym rozrzedzonym wodą.
Coś pysznego!

Jeśli interesuje cię kuchnia włoska to zapraszam do lektury: Mój apetyt na Włochy. To moja najnowsza książka.
 

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty! 
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter. 
• A jeśli lubisz jak opisuje Włochy, to kup moją książkę

Pozdrawiam 


Renata