Neapolitański przepis na makaron „Lo Scarpariello”

Mam ten przepis od mojej przyjaciółki, rodowitej Neapolitanki. Przedstawiam kolejny przepis na moja ulubioną pastę al pomodoro, nieodłączny element mojego włoskiego menu od zawsze. Ten sos pomidorowy, który na pierwszy rzut oka wydaje się zwyczajny, kryje w sobie coś wyjątkowego. 

„O’ Scarpariello” robi się z pomidorów, sera i dużej ilości bazylii. Sos zachwyci Cię wyjątkowym smakiem, bo jest kremowy i zawiera dwa rodzaje sera. To błyskawiczny i prosty przepis, który od razu smakuje wyśmienicie. Stanowi hołd dla śródziemnomorskich smaków.
Mówi się, że neapolitańczycy w pośpiechu, gdy brakuje im czasu na gotowanie, sporządzają „O’ Scarpariello”.
To typowe danie z Neapolu, które powstało w jednej z najpopularniejszych części miasta: w Dzielnicy Hiszpańskiej.
Danie wywodzi się z tych uliczek, gdzie kiedyś mieszkali szewcy, zwani „scarpari”. Codziennie w swoich małych warsztatach naprawiali lub robili buty. Żony i siostry szewców, które nie miały dużo czasu na gotowanie, podobno przygotowywały „szybki posiłek” w przerwie obiadowej. Jedna z teorii głosi, że potrawę tworzono z tego, co akurat było w domu, lub z prezentów od klientów, którzy nie mogli zapłacić za usługę (często były to sery).
Poniedziałki, wolne dla szewców, były dniem obchodów „Scarpariello”. Wówczas zbierano podarunki i z nich przygotowywano wspólny posiłek.
Do dziś „O’ Scarpariello” to jedna z ulubionych potraw neapolitańczyków. Często po nią sięgają, gdy chcą szybko i prosto coś ugotować. Dziś do ich przygotowania używa się pomidorów lub pomidorków koktajlowych, a nie tak jak kiedyś, resztek tradycyjnego ragù.
Zapraszam ;-)

Zielone lasagne ze szpinakiem

Dziś chciałabym Wam zaproponować zielone lasagne z szpinakiem. Lekka i delikatna z dużą ilością szpinaku. Inna niż klasyczna lasagna.
Lekki beszamel, ser mozzarella i doskonały szpinak to trzy składniki, z których możemy przygotować ciekawe smakowo danie.
Zapraszam:-)

Makaron z musem z bakłażana

Bakłażan, migdały i ser Pecorino to trzy składniki, z których możemy przygotować ciekawe smakowo danie.
Danie przygotowane bez większego wysiłku, sycące i pyszne. Tak w skrócie można opisać ten przepis.
Zapraszam ;-) 

Prawdziwe spaghetti alla carbonara

Początki powstania spaghetti alla Carbonara nie są do końca pewne, w związku z tym istnieje kilka hipotez.
Usłyszeć można przeróżne historie na temat powstania tego dania.
Jedna z nich mówi, że spaghetti alla Carbonara po raz pierwszy zostało skonsumowane w Abruzji przez węglarzy, a ktoś inny twierdzi, że wynalazcą jest Ippolito Cavalcanti neapolitański szlachcic, który opublikował ten przepis w swojej książce.
Najpopularniejsza jest wersja, iż carbonara powstała w Rzymie, ponad pół wieku temu w czasie II wojny światowej, kiedy żołnierze na froncie mieszali sproszkowane jajka i suszone mięso z makaronem.

Będąc we Włoszech, prawie w każdej restauracji na terenie całych Włoch można spotkać spaghetti alla carbonara.
Prawie każde smakuje wyśmienicie, bez względu na to, czy podane jest w Wenecji czy w Rzymie.
Często pytacie czemu we Włoszech smakuje inaczej ?
Podstawowym składnikiem potrawy, który daj jej specyficzny smak jest guanciale czyli podgardle wieprzowe. W Polsce często zastąpiony przez boczek.
Wiadomo, że każdy może sobie przygotować spaghetti alla Carbonara jak chce, ale prawdziwa Carbonara to tylko trzy podstawowe składniki: jajko, guanciale i ser Pecorino - plus spaghetti i świeżo zmielony czarny pieprz.
Jak widzicie składniki bardzo proste, mimo to Carbonara jest często źle imitowana.
Oto główne błędy, które się popełnia robiąc spaghetti alla Carbonara:
- wybór sera, musi być ser owczy Pecorino a nie ser Parmigiano
- użycie boczku zamiast guanciale (tak jak w Amatriciana, to właśnie ten składnik zmienia smak)
- użycie śmietany
- użycie czosnku czy cebuli
- użycie pietruszki
Choć nie uważam, żeby użycie parmezanu z braku pecorino byłoby jakąś zbrodnią, ale dodanie śmietany nią jest.
Z tego powodu podkreślam kategorycznie: NIE WOLNO UŻYWAĆ ŚMIETANY!
Nie oczekuję od nikogo, że do carbonary użyje guanciale. Wiem, że znalezienie guanciale w Polsce graniczy z szaleństwem ale śmietanę to już chyba trzeba sobie darować, zabija smak sera i jajecznego sosu.
Zapraszam Was na te spaghetti alla Carbonara, które moim zdaniem najbardziej odzwierciedlają oryginał przepisu ;-)

Spaghetti z porem i serem pecorino

Dla smakoszy pasty dziś proponuję proste i smaczne danie makaronowe.
Ser pecorino, por i świeżo starty pieprze to trzy składniki, z których możemy przygotować szybkie i ciekawe smakowo danie.
Niby proste, ale niezwykle eleganckie i smaczne.
Zapraszam ;-)

Penne z cukinią i boczkiem

Scroll down for English

Makaron z z cukinią i boczkiem to moja dzisiejsza propozycja obiadowa, choć równie dobrze sprawdzi się w towarzystwie schłodzonego wina w czasie kolacji. Jeden z moich ulubionych przepisów na szybkie i bardzo aromatyczne danie z makaronu. Nie jest to danie nad wyraz wymyślne, a wręcz przeciwnie – bardzo proste. Nie można mu jednak odmówić aromatu i głębokiego smaku, który sprawia, że latem takie potrawy można byłoby jeść codziennie.

Zawsze powtarzam, że dobry przepis nie potrzebuje reklamy, sami spróbujcie ;-)

Zapraszam :-)