wtorek, 15 września 2015

Prawdziwe spaghetti alla carbonara

Początki powstania spaghetti alla Carbonara nie są do końca pewne, w związku z tym istnieje kilka hipotez.
Usłyszeć można przeróżne historie na temat powstania tego dania.
Jedna z nich mówi, że spaghetti alla Carbonara po raz pierwszy zostało skonsumowane w Abruzji przez węglarzy, a ktoś inny twierdzi, że wynalazcą jest Ippolito Cavalcanti neapolitański szlachcic, który opublikował ten przepis w swojej książce.
Najpopularniejsza jest wersja, iż carbonara powstała w Rzymie, ponad pół wieku temu w czasie II wojny światowej, kiedy żołnierze na froncie mieszali sproszkowane jajka i suszone mięso z makaronem.


Będąc we Włoszech, prawie w każdej restauracji na terenie całych Włoch można spotkać spaghetti alla carbonara.
Prawie każde smakuje wyśmienicie, bez względu na to, czy podane jest w Wenecji czy w Rzymie.
Często pytacie czemu we Włoszech smakuje inaczej ?
Podstawowym składnikiem potrawy, który daj jej specyficzny smak jest guanciale czyli
podgardle wieprzowe. W Polsce często zastąpiony przez boczek.
Wiadomo, że każdy może sobie przygotować spaghetti alla Carbonara jak chce, ale prawdziwa Carbonara to tylko trzy podstawowe składniki: jajko, guanciale i ser Pecorino - plus spaghetti i świeżo zmielony czarny pieprz.
Jak widzicie składniki bardzo proste, mimo to Carbonara jest często źle imitowana.
Oto główne błędy, które się popełnia robiąc spaghetti alla Carbonara:
- wybór sera, musi być ser owczy Pecorino a nie ser Parmigiano
- użycie boczku zamiast guanciale (tak jak w Amatriciana, to właśnie ten składnik zmienia smak)
- użycie śmietany
- użycie czosnku czy cebuli
- użycie pietruszki
Choć nie uważam, żeby użycie parmezanu z braku pecorino byłoby jakąś zbrodnią, ale dodanie śmietany nią jest.
Z tego powodu podkreślam kategorycznie: NIE WOLNO UŻYWAĆ ŚMIETANY!
Nie oczekuję od nikogo, że do carbonary użyje guanciale. Wiem, że znalezienie guanciale w Polsce graniczy z szaleństwem ale śmietanę to już chyba trzeba sobie darować, zabija smak sera i jajecznego sosu.
Zapraszam Was na te spaghetti alla Carbonara, które moim zdaniem najbardziej odzwierciedlają oryginał przepisu ;-)


Składniki dla 2 osób:
  • 200 g makaronu spaghetti
  • 100 g guanciale
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 30 g sera Pecorino
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:

Gotujemy makaron al dente w osolonym wrzątku.
W międzyczasie gdy makaron się gotuje, odcinamy skórkę z guanciale, kroimy w kostkę lub paski.

Podsmażamy na patelni. 

Gdy guanciale stanie się przezroczyste wyłączamy ogień, zdejmujemy patelnię z gazu.

Przekładamy guanciale na ręcznik papierowy, zatrzymujemy patelnię z tłuszczem.
Jajka i żółtko rozkłócamy za pomocą trzepaczki.

Dodajemy starty ser pecorino i świeżo zmielony czarny pieprz.

Mieszamy.

Do jajek dodajemy guanciale i mieszamy.


Doprawiamy solą w razie potrzeby.
Odcedzamy i wrzucamy makaron na patelnię gdzie było
smażone guanciale. W ten sposób makaron nabierze aromatu.
Następnie przekładamy gorący makaron do miski, mieszamy energicznie, inaczej jajka zamienią się w jajecznicę. 

Podajemy natychmiast!

Smacznego!

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

  • Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
  • Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
  • Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
  • Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu. 
  • Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty!
  • Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter.

Pozdrawiam

Renata


Podajemy natychmiast.

Smacznego!
Share:

17 komentarzy

Kinga pisze...

Smacznie :)

Marta pisze...

Spaghetti alla Carbonara to jedno z moich ulubionych włoskich dań pomimo tego, że jest dość ciężkie i chyba niekoniecznie zdrowe ;) Fajnie to opisałaś dzięki czemu przygotowanie dania wydaje się banalne, a dłużej by pewnie zajęło znalezienie guanciale niż samo gotowanie ;)

Anonimowy pisze...

Pyszności, już wiem co będę jadł w weekend :) Bardzo lubię wszelkie dania z makaronem.

Pichceniomania pisze...

I w końcu przepis bez śmietany ;) Pycha!

Sylwia pisze...

Po 1,5 roku nie jedzenia carbonary,(żyć bez makaronu mogę za to bez ziemniaków i ryżu nie moge).Zrobilam dziś twoja wersje na obiad. :) pozdrawiam Sylwia.P.

Unknown pisze...

Teraz wiem gdzie robiłam błąd pozdrawiam

Elżbieta pisze...

Bardzo dziękuję za ten przepis. Napewno go wykorzystam.

Renata pisze...

Super..Dziekuje..

Anonimowy pisze...

Spróbujemy bez śmietany :)

Aga pisze...

Dziękuję za przepis.

Wiesia pisze...

Dziękuję za genialnie prosty przepis i wyprostowanie pojęcia Carbonara. Mój mąż stwierdzil że może to pyszne spaghetti robić częściej:-D

Kalejdoskop Renaty pisze...

Jest mi niezmiernie miło ;-)

Pozdrawiam serdecznie

Renata

Jędrek pisze...

Pozdrawiam Pani Reniu.Dziękuję za przepis "PRAWDZIWY"

Unknown pisze...

Mimo, że robiłam carbonare wg przepisu, popełniłam błąd przesadzając z dodatkami. Teraz wiem krok po kroku,🤗 bardzo dziękuję, aż chce się zwołać TO JEST PYSZNE!

Karol pisze...

Super smakuje i sposób przygotowania najprostszy z jakim się spotkałem :) dziękuję ! Szkoda tylko że w Polsce dostać guanciale jest raczej niewykonalne ale pancetta jest całkiem dobrym zamiennikiem :)

Lilka B pisze...

no tak.... i zupełnie niespodziewanie boski smak. Prostota rządzi!

Zofia pisze...

Super przepis,nie omieszkam przygotować wg tego przepisu i dam znać jak mi wyszła,pozdrawiam Pani Renato.

Kalejdoskop Renaty