5 lutego 2019

Werona na talerzu, czyli czego nie można przegapić kulinarnie w Weronie

Włochy słynną ze swojej kuchni, szczególnie ze względu na jej różnorodność i jakość. Tak jak już Wam wspomniałam w artykule co zjeść w Wenecji, mój region jest bardzo zróżnicowany pod tym względem, więc ciężko było, mi zamknąć listę dań w jednym artykule.
Co zjeść i gdzie zjeść w Weronie? Przewodnik kulinarny po Weronie.

Jedzenie w Weronie to wspaniała mieszanka prostej kuchni. Czasem wykwintna, czasem prosta, zaskakuje i przynosi masę przyjemności oraz doznań gastronomicznych. 
W Weronie nie będziecie chodzić głodni. Ilość tawern, barów, restauracji jest naprawdę imponująca. To tutaj produkuje się wspaniałe wina takie jak Soave, Valpolicella, Custoza, Lugana, Durello czy Bardolino. Jeśli chodzi o wino, pamiętaj, że jest to jeden z największych regionów uprawy winorośli w Europie, więc trudno tutaj trafić na coś złego. Przez to jedzenie jest tutaj proste i obfite, ze względu na mocne i owocowe wina. 

CO ZJEŚĆ W WERONIE? 

Co na pierwsze?

Risotto
Kuchnia Wenecji Euganejskiej od zawsze znacząco różniła się od typowej kuchni włoskiej. Przede wszystkim, w daniach z tego regionu znajdziemy częściej ryż, niż makaron! 

Werona nie jest wyjątkiem od obsesji na punkcie risotto na północy znajdziesz je w większości restauracji (ale zwykle serwowane dla co najmniej dwóch osób!). 
Tak, to właśnie ryż gra tutaj pierwsze skrzypce, a nie słynna pasta. Uprawiana odmiana w okolicach Werony — Vialone Nano, to jedna z najlepszych odmian ryżu chroniona znakiem IGP (chronione oznaczenie geograficzne). 
Koniecznie spróbuj risotto al tastasal, risotto al radicchio i risotto all'Amarone.  
Risotto al Radicchio zrobione jest z gorzkiego radicchio, cebuli, boczku lub czerwonego wina. Risotto all'Amarone ma swój aromat z najpotężniejszego wina regionu, Amarone della Valpolicella. Jest to czerwone wino suszone przed fermentacją od trzech do czterech miesięcy. Wino jest intensywnie czerwone z aromatami suszonych owoców, tytoniu i suszonych przypraw. Risotto jest jasnopurpurowe i ma niebiański smak.
Makaron
Bigoli są charakterystycznym makaronem Wenecji Euganejskiej. Są podobne do spaghetti, ale trochę grubsze. Sosy różnią się w okolicach Wenecji Euganejskiej, w Weronie można je znaleźć bigoli z kaczką (anatra), osłem (asino) i koniną (cavallo). 

Gnocchi
Tutaj zazwyczaj podawane z gulaszem z koniny. 

Co zjeść i gdzie zjeść w Weronie? Przewodnik kulinarny po Weronie.

Co na drugie?

Mięso
Miłośnicy mięsa pokochają bollito con la pearà. Niektórzy twierdzą, że największym wkładem, jakim Werończycy zrobili dla kuchni włoskiej, jest właśnie bollito misto. Bollito misto to nic innego jak mieszane gotowane mięso — znajdziemy w nim kawałki gotowanej wołowiny, cielęciny, języka i cotechino, najczęściej podawane z sosem ze szpiku kostnego i bułki tartej zwanej pearą. To trochę jak pikantna owsianka. Podawana zazwyczaj w osobnej miseczce, więc możesz zjeść, ile chcesz. Obfite, chłopskie jedzenie, a całe danie kosztuje tylko 15 €. 

Kolejnym popularnym mięsem w Weronie jest konina. Wiem, jednym smakuje, drugim nie. Zazwyczaj podawana jest jako bistecca di cavallo (stek koński), sfilacci (rozdrobnione i peklowane) i pastisada (duszone). 
Pastisada pochodzi z V wieku naszej ery. Mówi się, że 30 września 489 roku doszło do bitwy pomiędzy królem Włoch, Odoakerem i królem Ostrogotów, Teodorykiem. Po wygranej bitwie przez Teodoryka zostało poległych tysiące koni. Odoaker pozwolił Werończykom żywić się poległymi na polu bitwy końmi. Ludzie byli tak głodni, że karmili się koniną. Ponieważ była to duża ilość mięsa, pozostawiono ją do marynowania w czerwonym winie z przyprawami i warzywami, a następnie powoli gotowano.
Co zjeść i gdzie zjeść w Weronie? Przewodnik kulinarny po Weronie.
Teraz przejdźmy do innego dania, które nie każdy ma siłę spróbować: nerwy cielęce (nervetti). W najprostszej formie nerwy i chrząstka są gotowane do miękkości, a następnie podawane w kostkach wraz z gorzką zieleniną, cebulą i fasolą. Wyobraź sobie fakturę surowej ryby, ale bardziej tłustej.
Inne główne dania, które warto spróbować w Weronie to policzek wołowy i wątróbka cielęca, podawane z polentą.
Ryby
Jeśli mowa o rybach, warto zaznaczyć, że w Weronie są bardzo popularne, jednak są to ryby nie morskie, a właśnie łowione w pobliskim jeziorze. Najczęściej możemy spotkać carpione (podgatunek troci jeziorowej – występuje tylko w Jeziorze Garda), czy bisati (węgorz łowiony w ujściach rzek).
Polenta
Typowa jest również polenta, która może występować jako pierwsze danie, jednak częściej na stole znajdziecie ją jako dodatek do dania głównego. Podaje się ją miękką i kremową, świeżą z pieca lub pozostawioną do schłodzenia przez pół dnia, a następnie kroi w prostokąty lub kwadraty i piecze na grillu.

Co na deser?

Pandoro to ciasto popularne na całym świecie w okresie świątecznym. Jego nazwa pochodzi od złotego koloru (ciasto jest zrobione na dużej ilości żółtek). To nic innego jak babka pieczona w formie w kształcie gwiazdy, z wierzchu posypana cukrem pudrem z dodatkiem wanilii.
Najczęściej jest tutaj podawana z różnymi rodzajami kremów lub sosów, w tym mascarpone, rozpuszczoną czekoladą lub śmietaną. Oprócz tego warto spróbować w Weronie crema fritta (smażony krem śmietankowy), baicoli (ciastka z cukrem), zaleti (ciastka z rodzynkami, robione z mąki kukurydzianej), baci di Giulietta (pocałunki Julii) i castagnaccio — ciasto zrobione z mąki kasztanowej.

GDZIE ZJEŚĆ W WERONIE?

Jeśli szukasz czegoś do picia, zdecydowanie powinieneś wybrać się do jednej z licznych kawiarni koło Piazza Bra lub Piazza delle Erbe: aperitivo to najlepszy sposób na spędzenie czasu  w otoczeniu starożytnych budynków. Ale na placu nie polecam jeść!
Żeby zjeść taniej, spróbuj poszukać w małych uliczkach starego centrum miasta. Małe restauracje i bary są rozrzucone dookoła — spróbuj je namierzyć w porze obiadu, kiedy ruchliwe tłumy mieszkańców wskażą, gdzie znaleźć najlepsze miejsce.
Jeśli możesz pozwolić sobie na nieco więcej wydatków, odwiedź jedną z najsłynniejszych restauracji w Weronie. 
Tradycyjne dania Veronese, takie jak bigoli (pełnoziarniste spaghetti) w sosie kaczki, pastissada de caval (mięso z koni), risotto all'Amarone (risotto wykonane ze słynnego wina Amarone) i Pandoro, drugie najbardziej popularne ciasto we Włoszech po Panettone  zasługują na skosztowanie. Restauracje takie jak Ai 12 Apostoli (w podziemiu znajduje się  muzeum z ruinami rzymskimi) lub Antica Bottega del Vino (jedna z 10 najlepszych piwniczek winnych we Włoszech) jest prawdziwą radością dla ciała i duszy!
Moimi ulubionymi restauracjami, do których chodzę najczęściej, są: pizzeria Corte Farina (Via Corte Farina 4) w centrum, która robi doskonałą pizzę. Polecam Sfilatino (rolowana pizza) z serem i cukinią. Przygotowują również doskonałe sałatki. 
Aperitif polecam wypić w Aquila Nera. 
Jeśli chcesz zjeść nervetti (nerwy), polecam zajrzeć do Osteria Sottoriva (Via Sottoriva 9)prosta tawerna z boazerią i operami Verdiego. 
Prawie zawsze moje Walentynki spędzam w Trattoria Amelia (Lungadige Bartolomeo Rubele 32).
Ostatnią, ale nie mniej ważną, jest trattoria zwana le Vecette (w dialekcie weneckim oznacza dwie starsze panie). Cudowne miejsce, serwujące dania kuchni werońskiej z dobrą kantyną win. Nie należy do najtańszych, ale wszystkie dania są bardzo smaczne.

O kuchni włoskiej pisałam już tutaj:

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:
  • Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
  • Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
  • Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku lub google+. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
  • Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
Pozdrawiam

Renata
Share:

1 komentarz

  1. Dziękuję za ten wpis. Niedługo odwiedzę Weronę i Pani wskazówki mogą być przydatne. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.

Kalejdoskop Renaty