Blanquette de veau po królewsku

Blanquette de veau de la Baronne to oryginalna nazwa tej tradycyjnej francuskiej potrawy. Przepis na ten gulasz francuski z cielęciny dała mi moja przyjaciółka z Francji. Powiem Wam w sekrecie, że dawno nie jadłam czegoś tak smacznego! Zabielana potrawka z cielęciny to obok słynnego boeuf bourgignon klasyka francuskiej tradycyjnej kuchni i jedna z ulubionych potraw Francuzów.Na pierwszy rzut oka przepis może Wam się wydawać skomplikowany, a przygotowanie długie i pracochłonne, ale to tylko pozory.

Składniki:

• 1,2 kg piersi z cielęciny
• 1 kosc z żeberek 
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 50 ml śmietany lub jogurtu
• 1 żółtko 
• 1 duża cebula 
• 2 marchewki 
• sok z 1 cytryny 
• bukiet ziól zawinięty w gazę albo w nić(tymianek, rozmaryn, pietruszka i liść laurowy)
• ziele angielskie
• pieprz i sól

Przygotowanie:

Cielęcinę kroimy na nieduże kawałki. Wkładamy do dużego garnka o grubym dnie mięso, sól, kości, plasterki marchewki, cebulę i bukiet ziół. 

Zalewamy zimną wodą tyle aby przykryć mięso.

Doprowadzamy do wrzenia i usuwamy szumowiny. Doprawiamy odrobiną soli i gotujemy całość pod przykryciem, na małym ogniu, około 2 godzin.

W małym rondelku zasmażamy masło z mąką na małym ogniu. 

Kiedy mięso będzie gotowe, odcedzamy wszystko do innego garnka. 

Wywar ( około 1 litra ) doprowadzamy do wrzenia. Do wywaru wlewamy zasmażkę energicznie mieszając, tak aby uniknąć zgrubień! 

Wkładamy z powrotem mięso i marchewki do rondla z sosem.

Następnie wlewamy sok z cytryny i gotujemy przez kolejne 2 minuty.

W szklance mieszamy śmietanę z żółtkiem. 

Zdejmujemy z ognia i dodajemy żółtko, mieszając energicznie, tak by w sosie nie było grudek.

Sos powinien mieć delikatną, kremową konsystencję. 

Podajemy na ciepło z ryżem i pieczywem. 

Smacznego!