1 lutego 2013

Zielona panna cotta podana na pajęczynie z czekolady

Nie znam nikogo, kto nie lubi panna cotty. Włoski deser panna cotta nikogo nie pozostawia obojętnym! Jest wdzięcznym deserem, można ciekawie odmieniać jego smak poprzez dodanie do niego śmietanki np. likierów, przypraw, soków. Tym razem zrobiłam panna cottę z herbatą
Matcha i podałam na pajęczynie z czekolady i śmietany. Efekt rewelacyjny. Panna cotty jest dziecinnie prosta do zrobienia. Warto spróbować.


Składniki: 

Na panna cottę:
  • 400 ml śmietanki kremówki 30%
  • 200 ml mleka
  • 2 1/2 łyżeczki pudru z zielonej herbaty „matcha” 
  • 1 laska wanilii
  • 100 gr cukru trzcinowego
  • 12 gr listków żelatyny 
Do dekoracji na ganache czekoladowe na 6 talerzy:
  • 150 gr czekolady
  • 130 gr mleka
  • 130 gr  śmietanki kremówki 30%
  • 54 gr cukru trzcinowego
  • 21 gr masła  
  • śmietanka kremówka do dekoracji talerza 
  • strzykawka i wykałaczka
Przygotowanie: 

Listki żelatyny moczymy w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odciskamy z wody. 
Laskę wanilii kroimy wzdłuż i za pomocą noża wyciągamy ziarenka.

Do rondelka wlewamy śmietankę, mleko i wanilię. Dodajemy żelatynę i mieszamy energicznie przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści.
Wsypujemy cukier trzcinowy. Dodajemy puder z zielonej herbaty „matcha” i dokładnie mieszamy.

Mieszamy aż do całkowitego roztopienia się wszystkiego. Podgrzewamy do momentu zagotowania. Wyłączamy ogień i trzymamy na ciepłej kuchence, pod przykryciem, aby masa za bardzo nie ostygła.

Mieszankę wlewamy do 6 filiżanek (każda po 125 ml) lub mniejszych naczynek. Odstawiamy do wystudzenia (można na dwór, gdy jest chłodno). 
Po ostudzeniu filiżanki przykrywamy kawałkiem folii i wstawiamy do lodówki do stężenia, na około 4 - 5 godzin, lub najlepiej na całą noc.
W międzyczasie szykujemy ganache z czekolady. Ganache użyjemy do dekoracji talerza.
Czekoladę łamiemy na kawałki i wrzucamy do rondelka z masłem. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 


Śmietankę z mlekiem wlewamy do rondelka, dodajemy cukier trzcinowy, wstawiamy na średnim ogniu i zagotowujemy, pilnując, żeby nie wykipiała. Delikatnie ostudzoną mieszanką wlewamy do czekolady i mieszamy ganache na gładką masę. Do ganache używamy wysokiej jakości czekoladę i tłustą śmietanę, są to jedyne dwa gwaranty najlepszego smaku.


Zaczynamy robić pajęczynę z czekolady. Rozsmarowujemy czekoladę na talerzu.



Za pomocą strzykawki nabieramy śmietanę. Na czekoladowym ganache wyciskamy strzykawką kilka okręgów. 

Na środku robimy większą kropkę i używając wykałaczki wyciągamy ją na zewnątrz.


Deser podajemy na tak udekorowanym talerzu

Aby ułatwić wysunięcie deseru, należy włożyć foremkę, po sam brzeg, na parę sekund do miski z gorącą wodą, kolejno ułożyć na foremce talerz i odwrócić do góry nogami.



Share:

13 komentarzy

  1. Niesamowity deser!!! Pajęczyna - rewelacyjna! Żałuję, że nie mam takiego herbacianego pudru :-(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo smaczny,zniknęł w mgnieniu oka:)
      Już pisałam do wczesniejszego postu, że można dostac w herbaciarni albo sklepiki z przyprawami.
      Jak nie znajdziesz,to możesz kupić przez internet.
      Wśród polskich sklepów internetowych herbatę matcha można znaleźć między innymi w: Fresh and Green,Japan Food,Kokoro,Masala,Oxalis,Soto i Zanshin.
      Jak nie masz pudru to możesz przygotować panna cottę z taką, pajęczyna,też robi swój efekt:)
      Pozdrawiam!

      Usuń
  2. Wyszła cudowna:) Ja dzisiaj walczyłam w kuchni też dla Twojej akcji i zaraz ciasto podrzucę:)

    OdpowiedzUsuń
  3. ale kolory! świetny instruktarz :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję:)Można też wykorzystać do innego ciasta np.sernik na ciepło z sosem malinowym:)
      Jak Ci się podobają kolory to zapraszam na moją akcje druszlakową http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/czas-na-zielona-herbate
      Pozdrawiam!

      Usuń
  4. Panna cotta wygląda naprawdę imponująco :-)

    OdpowiedzUsuń
  5. Listki żelatyny. Widzę je na blogach, ale nie w sklepach. Gdzie Wy je kupujecie? :)
    Świetna, kosmiczna panna :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :)
      Ja mieszkam we Włoszech, dokładnie nie potrafię Ci powiedzieć gdzie można kupić. Raz potrzebowałem na święta w Polsce, kupiłam w Auchan.
      Możesz spokojnie zastąpić żelatyną, musisz poczytać ile trzeba użyć na opakowaniu.
      Pozdrawiam!

      Usuń
  6. Ale fajny pomysł z zieloną panna cottą. :)

    OdpowiedzUsuń

Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych podanych w formularzu (IP oraz jeśli zostały podane: podpis, adres mail, strona www) przez tę stronę. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w Polityce prywatności.

Kalejdoskop Renaty