Carpaccio ziołowe

Carpaccio jest typowym daniem kuchni włoskiej.
Tradycyjnie przygotowuje się je z surowego mięsa. Może być wykonane z wołowiny, cielęciny, łososia lub tuńczyka, polane oliwą i sokiem z cytryny. Serwuje się zazwyczaj jako przystawkę. Danie wywodzi się z Wenecji, z lokalu Harry’s Bar, a swoją nazwę zawdzięcza obrazowi autora o nazwisku Carpaccio.
W życiu bym nie pomyślała, że będę jadła surowe mięso. Od kiedy spróbowałam, bardzo mi posmakowało. Odpowiednie przyprawione jest niesamowite.
Dziś poddam Wam przepis na moje carpaccio ziołowe.

Składniki na 4 osoby:

• 400 gr surowej polędwicy wołowej( koniecznie ze środka)
• 90 gr oliwek taggiasche 
• 250 gr mozzarelli di buffala 
• 6 łyżek oliwy ziołowej mojej roboty 
• sok z jednej cytryny 
• sól i pieprz do smaku

Oliwa ziołowa:

• 1 gałązka rozmarynu
• 1 gałązka tymianku 
• 1 gałązka majeranku 
• parę listków bazylii 
• 1 liść laurowy 
• 3 liście szałwiowe 
• 7 jagód jałowca 
• 10 ziaren pieprzu czerwonego 
• 5 ziaren pieprzu czarnego 
• 5 ziaren pieprzu białego 
• 6 łyżek oliwy 
• 1 gałązka oregano

Przygotowanie:

Najpierw szykujemy oliwę ziołową, możemy przyszykować ją dzień wcześniej, tak nabierze nam więcej smaku ziołowego. Możecie zrobić, jak ja robię, przyszykować taką oliwę w butelce, która będzie wam służyła tylko do carpaccio. Ja daje 4 razy więcej ziół na 1,5 litra oliwy. Wystarczy tyle ziół, bo po czasie zwiększa się smak ziołowy. Myjemy wszystkie zioła, osuszamy papierem i łączymy z oliwą. Mięso musi być pokrojone cienko na plastry jak bibułka, poprzecznie do przebiegu włókien. Można je dobrze schłodzić, tak, aby nieco stwardniało. Należy je szczelnie zawinąć w folię spożywczą i umieścić w zamrażalniku na ok. 20 minut. W żadnym wypadku nie wolno dopuścić do zamrożenia, bo będzie to miało zły wpływ na smak potrawy! Układamy plastry mięsa w kręgi na dużych płaskich talerzach. Doprawiamy solą i pieprzem. Odcedzamy oliwę z ziół przez sitko. Mieszamy trzepaczką oliwę z sokiem z cytryny. Smarujemy marynatą mięso, możemy używać pędzla. Ja wstawiam carpaccio do lodówki na 4 godziny. Poddaje z oliwkami. W środku kręgu możemy ułożyć mozzarelle pokrojoną na plastry. Tutaj nie muszę chyba Wam mówić, że mięso na carpaccio musi być świeże i smaczne. 

Smacznego! 

Warto wiedzieć ! 

Oliwki taggiasche są uważane za najdelikatniejsze na świecie. Są prawdziwym włoskim rarytasem. Pochodzą z Ligurii. Ich nazwa pochodzi od nazwy malowniczego, średniowiecznego miasteczka Taggia, bo właśnie do tego miasteczka zostały sprowadzone przez cystercensów z Lerino.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku lub google+. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.

Pozdrawiam

Renata