Colomba Pasquale, czyli włoskie ciasto na Wielkanoc

Colomba Pasquale — to tradycyjne włoskie ciasto w kształcie gołębicy, spożywane we Włoszech w okresie świąt Wielkanocnych.
Pojawia się ona na włoskich stołach po tradycyjnym, wielkanocnym obiedzie. 
Oryginalny, włoski przysmak, który można przygotować samemu w domu.
Deser jest nieco pracochłonny, mimo to warto spędzić kilka chwil w kuchni, by potem rozkoszować się smakiem tej babki. 
Sekret polega głównie na wielokrotnym zagniataniu i bardzo dokładnym wyrabianiu, przedzielonymi okresami odpoczynku związanego, za wzrostem ciasta.
Nie muszę dodawać, że taka wyrobiona babka jest fantastyczna w smaku. 
Zapraszam :-)

Składniki:

Na ciasto:

• 300 g mąki Manitoba
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mleka
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
• 250 gr masła
• skórka z jednej startej pomarańczy 
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka starta z jednej cytryny
• 50 g kandyzowanej skórki cedru
• 3 całe jajka + 3 żółtka
• 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 120 gr cukru
• 2 łyżki miodu 

Składniki na lukier:

• 3 białka
• 50 gr migdałów nie obranych
• 100 gr mąki migdałowej
• 3 jajka
• 50 gr posypki cukrowej
• 100 gr cukru pudru

Przygotowanie:

Rozczyn drożdżowy:
Ważymy wszystkie składniki. W pierwszej kolejności przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
Mieszamy 100 g mąki pszennej z połową mleka i drożdży.
Wyrabiamy 10 minut, przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

II etap: 

Po czasie wyrastania, do rozczynu drożdżowego dodajemy  100 g mąki pszennej, resztę mleka. Wyrabiamy kolejne 20 minut. Odstawiamy w ciepłe miejsce 30 minut do wyrośnięcia.

III etap:
Po czasie wyrastania, do ciasta dodajemy 150 g Manitoby i 60 g cukru.  Gdy cukier się wchłonie, dodajemy masło w temperaturze (80 gr) pokrojone na małe kawałki. Wyrabiamy następne 20 minut.

Odkładamy w miejsce, które uchroni ciasto od przeciągów  i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. 

IV etap: 

Po czasie wyrastania, dodajemy do ciasta pozostałe składniki, czyli 150 g Manitoby, ​​170 g masła. Mieszamy, aż wszystko się wchłonie.  Następnie dodajemy szczyptę soli, 60 g cukru, cukier waniliowy, skórki owoców cytrusowych, miód i jedno po drugim jajka i żółtka.

Mieszamy wszystkie składniki razem, dodajemy mąkę jeśli ciasto jest zbyt lepkie (dodajemy wtedy 4 łyżki mąki). 
Na samym końcu dodajemy owoce kandyzowane, 

wyrabiamy następne 20 minut i ponownie odkładamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 8 godzin.
V etap:
Zagniatamy ciasto po raz ostatni, następnie umieszczamy je w formie o kształcie gołębicy i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 6 godzin.

W międzyczasie przygotowujemy glazurę, którą pokryjemy ciasto tuż przed pieczeniem.
Mieszamy mąkę migdałową, cukier puder i białka z 3 jaj, które nie zostały wykorzystane w cieście. Mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Pokrywamy ciasto glazurą i posypujemy granulkami cukru oraz migdałami ze skórką.

Pieczemy ciasto w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, a następnie po pierwszych 10 minutach, obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy kolejne 30 minut, pokrywając je arkuszem papieru do pieczenia, aby chronić glazurę.
Po wystygnięciu posypujemy pudrem.

Warto wiedzieć!

Ze względu na długi czas realizacji należy rozpocząć przygotowanie ciasta w sobotę rano, aby zakończyć na niedzielę, w ten sposób twoja gołębica jest gotowa na niedzielne popołudnie.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty! 
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter. 

Pozdrawiam 


Renata