31 stycznia 2015

Rzym na talerzu czyli czego nie można przegapić kulinarnie w Rzymie

Jednym z wielu powodów podróży wielu turystów na świecie do Włoch jest przede wszystkim kuchnia.
Wystarczy pomyśleć o filmie "Eat, pray i love", w którym Julia Roberts wybrała Rzym na swoją wyżerkę kulinarną.

Włochy to kraj regionów i każdy z 20 regionów oferuje własną kuchnię.
Często potrawy, które można zjeść w jednej części Włoch są niedostępne w innych.
Istnieje wiele potraw w Rzymie, których nie można znaleźć nigdzie indziej w kraju lub gdy je znajdziesz nie smakują tak dobrze jak w Rzymie.
Lista jest długa, ale mi udało się sprowadzić ją do dziesięciu potraw, które musisz spróbować, gdy będziesz w wiecznym mieście!
Zapraszam na notkę "Rzym na talerzu czyli czego nie można przegapić kulinarnie w Rzymie".
Będąc w Rzymie, koniecznie trzeba zjeść: 

1. Pasta alla Carbonara
Kiedy myślę o kuchni rzymskiej bez wątpienia pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy jest carbonara.
Tam smakuje najlepiej, ciężko wyobrazić sobie życie bez niej w Rzymie.
Jeśli kiedykolwiek jadłam spaghetti alla carbonara poza Włochami, byłam bardzo zaskoczona, a potem byłam zła na siebie, że je zamówiłam.
Przepis jak zrobić Carbonarę znajdziecie tutaj.
 
2.Pasta all'amatriciana

Sos wykonany jest ze świeżych pomidorów, guanciale, szczypta chili i Pecorino (owczy ser).
To jest mój ulubiony makaron w Rzymie.
Co sprawia, że Amatriciana jest taka pyszna?
Każdy kucharz w Rzymie Ci odpowie "guanciale.... jeśli chcesz pyszną amatricana, należy użyć guanciale!"
Przepis jak zrobić Amatriciana znajdziecie tutaj. 
3.Pasta cacio e pepe

Pasta cacio e pepe czyli spaghetti z owczym serem i pieprzem. Brzmi tak prosto ale jest to danie którego nie można pominąć w Rzymie. Sos wykonany jest ze świeżego sera owczego (drobno startego Pecorino) i posypanego grubą warstwą czarnego pieprzu. 
4. Carciofi
Carciofi alla romana lub carciofi alla giudia czyli dwa najbardziej znane sposoby przygotowania karczochów.
Carciofi alla romana czyli karczochy w stylu rzymskim faszerowane tartą bułką, czosnkiem, miętą, pietruszką, i duszone w kąpieli z oliwą i wodą.
Carciofi alla giudia czyli karczochy w żydowskim stylu bite o twardą powierzchnię, aż płatki staną się otwarte jak kwiat, następnie smażone w głębokim tłuszczu. Przepis znajdziecie tutaj.

Nawet jeśli nie lubisz karczochów, spróbuj jeden z tych dwóch typów. Obiecuje, że będziesz kochać karczochy jak będziesz wracać z powrotem do domu. 
5. Puntarelle alla Romana
Typowa przystawka lub przekąska podawana w Rzymie tylko od listopada do lutego. Te kruche zielone pędy cykorii serwowane są z oliwą z oliwek, octem, anchois i czosnkiem. Moje ostatnie odkrycie kulinarne.
Przepis jak zrobić Puntarelle alla romana znajdziecie tutaj.
 
6. Saltimbocca alla romana 
Saltimbocca alla romana czyli plastry polędwiczki cielęcej, prosciutto crudo i szałwii smażone w maśle i winie. Delikatne i aromatyczne danie. 
Nazwa dosłownie oznacza "skok-w-usta" w rzymskim dialekcie.
7. Trippa alla romana 
Trippa alla romana czyli flaki w stylu rzymskim. Flaki duszone są w pikantnym sosie pomidorowym. Jedząc będziesz mysleć, że jesz niebo. 
8. Coda alla vaccinara
Kuchnię rzymską charakteryzują dwie rzeczy - prostota i skupienie się na podrobach mięsnych.
Wynika to z historii i sąsiedztwa miasta z Watykanem. Większość najlepszych kawałków mięsnych i produktów udawało się do Watykanu. Miejscowi obywatele pozbawieni zostali z lepszych kawałków mięsa. Ubóstwo producentów żywności i innych mieszkańców miasta sprawiły, że proste, lokalne, składniki, stały się siłą przewodnią kuchni rzymskiej. Stąd wiele podrobów w kuchni rzymskiej.
Coda alla vaccinara czyli potrawa z krowiego ogona jest jednym z najbardziej znanych z tych przepisów. Ogon krowi duszony jest w smalcu lub guanciale, z selerem, cebulą, czosnkiem, cynamonem i innych ziół aromatycznych.
9. Abbacchio alla scottadito

Nie można odwiedzić Rzymu bez zjedzenia barana, czy to będzie alla cacciatora, alla romana albo alla scottadito. 
Mój ulubiony to abbacchio alla scottadito czyli mięso jagnięce, a dokładnie grillowane kotlety jagnięce przyprawione solą, pieprzem i ziołami, takimi jak tymianek, estragon i rozmaryn po czym przetarte w smalcu lub oliwą z oliwek, następnie pieczone na grillu i podawane z cytryną.
Tradycyjnie spożywane palcami- stąd nazwa scottadito .
10. Suppli di riso

Suppli di riso czyli klasyczna rzymska przekąska - ryżowe kulki z mozzarellą.

Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-) 


Share:

9 komentarzy

  1. Karczochów nie cierpię :) Nie wiem czy akurat w Rzymie ale we Florencji czy Montecatini je się przepyszne gnocchi z pomidorami i mozzarellą - jadłam nieraz i polecam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jest mowa o kuchni rzymskiej, więc gnocchi z pomidorami i mozzarellą nijako się mają do typowej lokalnej kuchni rzymskiej!

      Pozdrawiam

      Renata

      Usuń
  2. Obśliniłam się zanim doczytałam do końca :D

    OdpowiedzUsuń
  3. Trzy propozycje z rzymskiej listy tu przedstawionej już smakowałem i to w Rzymie:Pasta alla Carbonara, Pasta all' Amatriciana i Tripoa alla Romana.
    Jadłem w Rzymie potrawę, której brak Reniu w Twojej liście tj. Pajata Romana. Opisu polskiego nie znajduję tylko opis włoski, którego nie znam ( jeszcze😉).Ogólnie: są to kruszka ( flaki ) cielęce z cieląt karmionych tylko krowim mlekiem i nie do końca "oczyszczone" w sosie? z makaronem.Smak specyficzny ale dobry, chociaż Trippa alla Romana bardziej mi smakowała.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wybór jest jak zawsze subiektywny.Pajate jadłam i mi nie smakowała, więc jej nie umieściłam w mojej liście :-)

      Pozdrawiam serdecznie

      Renata

      Usuń
  4. A porchetta i vino dei castelli?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Chciałam wybrać listę 10 potraw, które warto według mnie zjeść w Rzymie (wpis jest o Rzymie, a nie o Castelli Romani).
      Porchette proponuje spróbować w Ariccia, tam gdzie ma ona swoje początki. Stamtad pochodzą najsłynniejsi porchettari we Włoszech! Zresztą na blogu można znaleźć wpis o Ariccia,do której polecam wstąpić na posiłek!

      Pozdrawiam serdecznie

      Renata

      Usuń
  5. Ja chętnie do tej listy dodałabym moja ukochaną porchette, chociaż najlepszą jadłam w Umbrii w Spoleto. Smacznie Pozdrawiam
    Dobrawa

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mój wybór jest jak zawsze subiektywny i szkoda mi było w moim artykule polecać panino con porchetta, które można zjeść prawie w całych Włoszech.
      Wolę polecić Puntarelle alla Romana, Saltimbocca alla Romana czy Coda Vaccinara, których nie można znaleźć wszędzie, a jak się znajdzie, to nie smakują one tak samo jak w Rzymie! I tak jak już piszę we wcześniejszym komentarzu, najlepsze panino con porchetta do tej pory jadłam w Ariccia koło Rzymu, gdzie powstała Porchetta i gdzie są najsłynniejsi porchettari we Włoszech!
      Pozdrawiam

      Renata

      Usuń

Korzystając z tego formularza, zgadzasz się na przechowywanie i przetwarzanie Twoich danych podanych w formularzu (IP oraz jeśli zostały podane: podpis, adres mail, strona www) przez tę stronę. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w Polityce prywatności.

Kalejdoskop Renaty