Penne z pomidorkami koktajlowymi z pesto z rukoli

Chyba każdy z nas ma swoje ulubione przepisy na makarony. Ja jestem fanką pesto. Dzisiaj proponuję Wam kolejne pesto tym razem penne z koktajlowymi pomidorkami i oliwkami podane z pesto z rukoli. Pesto z rukoli ma bardziej wyrazisty, zdecydowany smak niż tradycyjne pesto alla Genovese.
Lubię takie szybkie i proste dania, które praktycznie robią się same. Ten przepis jest po prostu genialny – w prostocie siła!
Na blogu zamieszczam tylko sprawdzone przepisy – te, które bardzo mi smakowały i do których po postu lubię wracać.
Zapraszam ;-)

Składniki dla 2 osób:

• 200 g makaronu penne
• 50 g rukoli
• 30 g orzeszków piniowych
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 120 g pomidorków koktajlowych
• 12 oliwek bez pestek
• 100 ml oliwy
• sól do smaku
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

W lekko osolonej wodzie gotujemy makaron al dente, według przepisu na opakowaniu. W tym czasie na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy czosnek. Gdy czosnek się zeszkli, dodajemy pomidorki koktajlowe pokrojone na pół, doprawiamy solą i gotujemy aż zmiękną.

W międzyczasie szykujemy pesto. Orzeszki piniowe przypieczamy na patelni na złoty kolor, odkładamy i studzimy. Do blendera lub malaksera wkładamy rukolę, orzeszki piniowe i sól. Miksujemy przez 30 sekund, a następnie zgarniamy do środka pesto ze ścianek. Dodajemy starty sery i miksujemy kolejne 10 sekund. W dalszym ciągu miksując, dodajemy stopniowo oliwę, aż uzyskamy pastę.

Mieszamy w małej miseczce pesto z oliwkami.

Odcedzamy makaron i łączymy z pomidorkami koktajlowymi, dodajemy pesto i czarne oliwki. Dzielimy na talerze. Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie:

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu. 
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty!
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter.

Pozdrawiam

Renata