Penne z pomidorkami koktajlowymi z pesto z rukoli

Pewnie każdy z nas ma swoje sprawdzone przepisy na dania z makaronem. Ja jestem fanką pesto. Dzisiaj proponuję Wam kolejne danie: tym razem penne z koktajlowymi pomidorkami i oliwkami, podane z pesto z rukoli. Pesto z rukoli ma bardziej wyrazisty, zdecydowany smak niż tradycyjne pesto alla Genovese.

Lubię proste potrawy, które nie wymagają wiele wysiłku przy przygotowaniu. Ten przepis jest znakomity – w prostocie siła!

Na blogu zamieszczam tylko sprawdzone przepisy – te, które bardzo mi smakowały i do których po prostu lubię wracać.

Zapraszam ;-)

Składniki dla 2 osób:

• 200 g makaronu penne
• 50 g rukoli
• 30 g orzeszków piniowych
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 120 g pomidorków koktajlowych
• 12 oliwek bez pestek
• 100 ml oliwy
• sól do smaku
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

W lekko osolonej wodzie gotujemy makaron al dente według przepisu na opakowaniu. W tym czasie na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy czosnek. Kiedy czosnek zeszkli się, dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Posól i gotuj, aż pomidorki zmiękną.

W międzyczasie szykujemy pesto. Orzeszki piniowe przypiekamy na patelni na złoty kolor, odkładamy i studzimy. Do blendera lub malaksera wkładamy rukolę, orzeszki piniowe oraz sól. Miksujemy przez 30 sekund, a następnie zgarniamy do środka pesto ze ścianek. Dodajemy starte sery i miksujemy kolejne 10 sekund. W dalszym ciągu miksując, dodajemy stopniowo oliwę, aż uzyskamy pastę.

Mieszamy w małej miseczce pesto z oliwkami.

Po odcedzeniu makaronu łączymy go z pomidorkami koktajlowymi, dodając pesto i czarne oliwki. Dzielimy na porcje. Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Jeśli interesuje cię kuchnia włoska to zapraszam do lektury: Mój apetyt na Włochy. To moja najnowsza książka.

Spodobał Ci się tekst? Teraz czas na Ciebie. Będzie mi miło, jeśli zostaniemy w kontakcie: 

• Odezwij się w komentarzu, dla Ciebie to chwila, dla mnie to bardzo ważna wskazówka.
• Jeśli uważasz, że wpis ten jest wartościowy lub chciałbyś podzielić się z innymi czytelnikami – udostępnij mój post – oznacza to, że doceniasz moją pracę. 
• Bądźmy w kontakcie, polub mnie na Facebooku. Codziennie nowe zdjęcia, inspiracje, ciekawe informacje. 
• Dołącz do mojej grupy Włochy po mojemu.
• Śledź mnie na Instagramie @kalejdoskoprenaty! 
• Otrzymuj ‚List z Włoch’ zapisując się na newsletter. 
• A jeśli lubisz jak opisuje Włochy, to kup moją książkę

Pozdrawiam 


Renata