Dzisiaj proponuję Wam kolejne risotto – risotto alla veneta con fegatini. Pyszne, aromatyczne risotto z drobiowymi wątróbkami — tradycyjne danie Wenecji Euganejskiej. Przepis zaczerpnięty z tradycji chłopskiej, który można przygotować w kilka minut.
Jedno jest pewne, nie ma jednego przepisu na weneckie risotto. Każda mama z Veneto ma przepis na risotto con fegatini. W tym i ja. Przepis, który Wam podaje, mam od teściowej, która z kolei nauczyła się go robić od własnej teściowej.
Kiedyś spożywano dużo więcej drobiu i nie wrzucano nic.
Podstawą risotto z wątróbką były wątróbki drobiowe, żołądki i serca kurze.
Zapraszam :-)
Fegato alla veneziana, czyli wątróbka po wenecku jest jednym z wielu
tradycyjnych przepisów kuchni weneckiej. Z pewnością jednym z najbardziej
znanych na całym świecie poprzez niepowtarzalny smak, które łączy w sobie
smak zapach wątróbki i cebuli.
Sposób przygotowania przypomina bardzo
wątróbkę, jaką robi się w Polsce ze smażoną cebulką, z tą różnicą, że w
Wenecji dodaje się białe wino, które nadaje lekko wytrawny smak całemu
daniu.
Początki tego dania, zwanego po wenecku figà àea Venessiana,
sięgają czasów Rzymian, którzy używali do gotowania wątróbki figi, które
tuszowały zapach nieco silny wątróbki.
Z czasem Wenecjanie zastąpili
figi cebulą.
Zapraszam ;-)
