Dzięki temu można uniknąć użycia różnego rodzajów tłuszczów w trakcie pieczenia, zachowując w ten sposób smak, lekkość i miękkość potraw.
Wbrew temu, co może się wydawać, przygotowanie ryby w skorupie soli jest bardzo proste i nie wymaga dużo składników. Aby przygotować skorupę z soli, użyjemy białek zmieszanych z solą. Dużo osób używa sól z wodą, metoda ta ma jednak jedną wadę. Sól zwilżona obejmująca rybę wysycha i tworzy pęknięcia w skorupie, w ten sposób umieszczona w środku ryba wysycha.
Natomiast używając białek, skorupa nie pęka i ryba zachowuje wszystkie aromaty.
